岬の押し寿司

地元で獲れる魚を使った岬町の伝承料理の「押し寿司」。祭礼には欠かせないご馳走であると同時に保存食の役目も果たしていました。同じ「鱧」を使った押し寿司ですが、淡輪地域では白焼きの鱧をそぼろにして炒りながら味付けをし、深日地域では鱧を甘だれにつけておいてから焼き、そぼろにと調理方法が異なります。一方、多奈川地域は、春の季節に祭礼がありますので、この季節に旬を迎える「穴子」を使ったとても贅沢な押し寿司が伝承されています。どれも漁村ならではの料理と云えます。また、岬町域で唯一海と接していない孝子地域では、しめ鯖を使った押し寿司が伝わっています。しかし祭礼時に作る家庭料理ですので、販売に至っておりません。