若ごぼう

　八尾市を中心に栽培されている葉ごぼうは、春を感じさせる代表格の野菜です。
　地元では『若ごぼう』と呼ばれ、根だけを食べる普通のごぼうと異なり、やわらかい軸（葉柄）と若い根を食します。また、束ねた形が矢に似ていることから「やーごんぼ」とも呼ばれています。春を呼ぶ健康野菜として親しまれ、食物繊維をはじめ、鉄分、カルシウム、ルチンが豊富な素材としても見直されています。
　独特な食感にファンも多く、料理専門家が多くのレシピを生み出しています。